Salade de chou rouge et patates douces

Grâce à l’association pois chiches, houmous et quinoa, on a un plat végétarien complet et riche en protéines.

Ingrédients pour 1 portion :

• Quelques morceaux de patate douce

• 100 gr de pois chiches

• 50 gr de quinoa

• 1 ou 2 carottes

• 1 poignée de chou rouge

• 1 grosse càs de houmous

• Jus d’1/2 citron

• 1 grosse poignée de mâche (ou autre type de salade)

• Graines de lin broyées

• Huile d’olive, huile de colza

• Curcuma, paprika, herbes aromatiques

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°

2. Peler et couper la patate douce en cubes. Rincer les pois chiches. Dans un bol, mélanger pois chiches, patate douce, 1 càs d’huile d’olive, le curcuma et le paprika.

3. Déposera les patates douces et les pois chiches sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant environ 30 min jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.

4. Rincer le quinoa et cuire le quinoa comme indiqué

5. Peler et râper la carotte. Émincer le chou rouge.

6. Déposer la mâche au fond du bol et ajouter les dès de patate douce, les pois chiches, la carotte râpée, le chou rouge émincé. Déposer une grosse càs de houmous.

7. Soupoudrez avec 2càs de graines de lin broyées.

8. Préparer une vinaigrette pour assaisonner : 1 càs d’huile de colza, 1 càs de vinaigre de cidre, le jus d’1/2 citron, herbes aromatiques.