Tagine Vegan au Butternut

Une recette trop délice pour intégrer du butternut

Ingrédients pour 1 portion :

• ½ oignon

• 1 gousse d’ail

• 150g de butternut

• 1 grande feuille de kale (facultatif)

• 1 tomate

• Quelques graines de grenade

• 2 càc d’huile d’olive

• 350 ml de bouillon de légume

• 1 càc de concentré de tomate

• 60 gr de pois chiches cuits

• 80 gr de semoule

• Quelques amandes effilées

• Paprika, coriandre, curcuma Sel, poivre

Préparation :

• Peler et couper le butternut en cubes.

• Rincer, puis ôter la tige et les nervures principales de la feuille de kale. Couper grossièrement les feuilles.

• Rincer et couper la tomate en quartiers.

• Peler et émincer l'ail et l'oignon.

• Dans une cocotte, verser l’huile d'olive et, une fois bien chaude, ajouter l'ail et l'oignon. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le paprika, la coriandre et le curcuma. Saler, poivrer et mélanger. Faire revenir quelques minutes Jusqu'a ce que l'oignon soit bien tendre.

• Verser le butternut, les feuilles de kale et les quartiers de tomate dans la cocotte, et mélanger avec les épices. Ajouter ensuite le bouillon de légumes et le concentré de tomate. Mélanger et faire mijoter pendant 20 minutes feu doux. Ajouter les pois chiches, mélanger et prolonger la cuisson pendant 15 minutes.

• Cuire la semoule en suivant les instructions du sachet, puis la verser dans une assiette.

• Recouvrir de la préparation précédente.

• Saler, poivrer. Parsemer de quelques amandes effilées et de graines de grenade.